OBS潔妮特

不久前在傳統市場買了一顆栗子南瓜，放在陽台一直沒想到要怎麼吃它。

週末起床後，睡眼惺忪地切了幾片南瓜和雞蛋放電鍋蒸，準備當輕食早餐吃。

OJS冷不防來一句：『今天要拜拜』，腦袋瞬間清醒了，冰箱現有食材並不多，腦海中將為數不多的食材拼拼湊湊僅有五道菜，決定灑點枸杞在南瓜片上面裝飾，湊成六道菜，早餐就改吃蛋餅吧！

拜過後的南瓜和枸杞拿來做饅頭好了，加水共300克（麵粉量的60%)，打成泥。

加入500克高筋麵粉，鹽少許，糖30克（通常糖量是麵粉的10%，自己吃的，少糖），酵母粉4克（通常是麵粉的1%，我會再少一點點）。

再加入一大匙橄欖油後放入麵包機內打成麵糰。

麵包機的『包子模式』行程（沒有饅頭模式）走完，麵糰已發酵成兩倍大。

將麵團置於撒了手粉的擀麵墊上。

我左搓搓。

我右揉揉。

為了饅頭的香Q有勁，我左右開弓揉了大約15分鐘。

加蓋靜置15分鐘，待麵糰鬆弛。

（麵包機內鍋倒扣當蓋子，很方便吧？）

將已鬆弛的麵團擀成長條形。

從1/3處對折。

再將另外1/3對折過來。

重複三次，『三擀三折』，這樣做出來的饅頭才Q。

三擀三折後將麵團擀成薄片，撒上蔓越莓乾和白芝麻。

從邊緣慢慢捲起，邊捲邊拉緊，捲緊實一點。

捲好後把邊緣捏緊。

將收邊置於下面，搓成均勻的長棍。

以我家的食量，切成12等分正合適。

切好後放置於烘培紙上， 放入烤箱內二次發酵30分鐘，烤箱內放一杯熱水以保持發酵所需的溫度與濕度。

因為OBS沒有大蒸籠，發酵好的麵糰用電鍋與不鏽鋼鍋分批各蒸10分鐘。

鍋蓋留一小縫，以免蒸煮過程鍋蓋上的水滴到饅頭上造成蜂窩塌陷。

蒸好後等待5分鐘再緩緩將鍋蓋打開，取出饅頭。

膨塞塞又香Q有彈性的芝麻蔓越莓南瓜饅頭出爐囉！

OBS Janet 2021/05/18