OBS在高閣（家住9樓）禁足兩個多月，已經習慣了蝸居生活，雖然目前已解封三級警戒，還是喜歡躲在家裡。
在家日煮三餐、種種小盆栽、挖出塵封許久未看的書、早晚做做運動，簡單而規律的生活，無趣中卻透著些許年輕時無暇體會的樂趣。
窩在家裡三餐不可免，甜點當然也要有，才能增添蝸居日常的樂趣。
最近Youtube畫面經常跳出製作肉桂卷的影片，看著看著手癢了，正好所需的材料家裡都有，來試試看是否如那些烘培高手所說那麼易學好做。
這麼香甜的點心，糖與奶油無可避免，所幸DIY的好處就是可以自行酌量減糖減油。
參考了幾位烘培高手的做法後，找到自己可以接受的糖量、油量：
先將30克奶油、30克糖加入205克(約麵粉的65%)的鮮奶中，小火加熱至糖與奶油融化，待涼至手摸微温時（約37度）做麵糰。
鮮奶混合液降溫後加入3克（約麵粉的1%)的酵母粉靜置10分鐘待酵母粉活化。
經過10分鐘，可以開始做麵糰了。
麵粉過篩（看烘培高手如此做，不過好像沒過篩也是可以的）。
300克麵粉、3克鹽(麵粉的1%)。
將酵母粉與鮮奶混合液倒入盆中。
不需搓揉，攪拌至沒有乾粉即可，。
加蓋，靜置一個小時待其發酵。
一個小時後麵糰已發酵至約兩倍大。
揉麵墊上撒一點麵粉，搓揉麵糰約10分鐘。
揉著揉著，可以感覺到手中原本未經搓揉的粗糙麵糰質地越揉越細緻了。
揉好麵糰後將麵糰擀平成一長方形。
薄刷一層融化的奶油，邊緣留一公分不刷，較好黏合收口。
依喜歡的甜度撒上篩過的黑糖粉。
再豪邁地撒一層肉桂粉。
撒上一層切碎的核桃，可以用擀麵棍擀過壓實，防止碎核桃脫落。
往內捲成一長條，收口處捏緊壓在下方。
用牙線做切割記號，OBS準備做8份。
用牙線在切割記號處繞一圈，兩端用力一拉。
用牙線切下來的肉桂卷乾淨漂亮。
八個小螺旋，真可愛。
將肉桂捲放進烤箱內靜置發酵30分鐘。
發酵好的肉桂卷圓乎乎的，還有一個胖到站不住，跌倒了。
麵糰放進預熱好的烤箱，180度，25分鐘。
肉桂卷出爐，屋裡有濃濃的黑糖肉桂香，當然，也有肥膩膩的奶油香。
煩悶的午後沖杯咖啡，配一個甜膩香軟的肉桂卷，幸福感爆表，熱量問題就留待明天 煩惱吧！
OBS Janet 20210731
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