端午節又快到了!
端午節、春節和中秋節是一年之中最重要的三大節，過年全家團圓吃年夜飯；中秋節吃月餅；端午節就要吃粽子囉!
每個地區、每個家庭的粽子口味都不太一樣，所以吃粽子是在吃一種鄉愁、是在吃媽媽的味道。
粽子用買的當然最快、最方便，只是就沒了過節的氣氛，家人聚在一起備料、包粽子，邊包邊聊，是一件多麼熱鬧的事兒啊!
台中的OBS(歐巴桑)嫁給台南的OJS(歐吉桑)，本以為孩子們的飲食習慣應該像媽媽多些，是要喜歡媽媽的中部粽口味啊!可粽子這一味孩子們卻和孩子的爹一樣，就是獨鍾南部粽，尤其是台南菜粽。身為賢妻良母，得研究一下如何做出台南粽，解決親愛家人的鄉愁。
家裡幾位台南人不愛吃肉粽，就愛菜粽。
很多外地人不解，粽子裡甚麼都沒有，就只有花生；說是菜粽，也沒菜，為什麼叫菜粽?
其實所謂的菜粽就是素粽，因為「素」的台語是「菜」。
包台南菜粽所需的材料並不多，只需要粽葉、糯米、和花生，只是煮的時間要夠長，要煮到看不到米的顆粒。
自己包粽對一個包粽新手來說是一個大工程，包粽前一天得先處理花生和粽葉。
台南菜粽的主要配料~花生，我買了一斤的新鮮花生，容器裡先用1000公克的水，加入4~5大匙的鹽溶解後，放入花生，泡三個小時，這樣鹽比較容易入味。
用鹽水泡過3小時的花生瀝乾水後放入冷凍庫一晚，冷凍過的花生會膨脹，比較容易煮到熟爛。
我買的是乾竹葉，先用水煮過，水裡加一大匙油，沾了油的竹葉才不會黏。
我這次買了兩斤長糯米，早上起來先將圓糯米洗好，泡水兩個小時。
然後開始洗粽葉，竹葉泡了一晚，已經很軟了，順著葉脈把葉子兩面都刷乾淨。
加了油煮過的竹葉油油亮亮的。
葉柄又粗又硬，需要剪掉。
葉柄都剪掉後，就可以開始包粽子了!
如果有月桃葉，包了月桃葉的粽子蒸完後滿室月桃葉的清香，更有古早味。
糯米已經泡了兩個小時，瀝乾水分。
用濃鹽水泡過、冷凍過的花生非常飽滿。
棉繩串上架，兩斤米大概可以包20顆粽子吧!
拿兩片竹葉，光滑的葉面在上面，兩片葉子頭尾一左一右重疊。
在1/3處折起一個漏斗。
先放入大約2/3杯的米。
如果喜歡每一口都吃到花生，也可以先置入一些花生和米拌勻。
在上面鋪一層花生。
補滿糯米，花生才不會掉。
左手稍微往裡壓。
右手把粽葉蓋過來。
右手把粽葉對折，將已經包了米的粽子包在裡面。
剩下的葉子折回來，這樣就包好一個粽子了。
用棉繩繞粽子一圈，調整好粽子的位置。
棉繩再繞一圈，打一個結。
再打一個活結，方便拆粽子。
想解饞又想維持身材，所以粽子沒有包很大，兩斤糯米包了20顆菜粽。
開始煮粽子了，粽子要全部泡在水裡，理論上煮兩個小時即可，但全部粽子放進我家最大的鍋子已滿，蓋上蓋子後水會溢出來把爐火滅了，所以只好開蓋，小火慢煮。
菜粽下鍋便可以開始煮醬汁了，500cc的水，3大匙糖，2大匙醬油，2大匙太白粉，1/2小匙鹽，加3片甘草，攪拌均勻，這時候的湯汁是濁的。
水滾後熄火，這時候已變成透明的醬汁。
將醬汁裝在容器中待涼備用，未食用完可放冰箱，盡快食用。
煮了三個小時後米已軟爛，因為花生還不太熟，所以又多煮了一個小時。
泡過油的粽葉果然不黏，淋上自製醬汁。
再撒上不加糖的花生粉，第一次自己包台南菜粽，成功!OBS做出了孩子的爹和孩子們的家鄉味!
OBS Janet 20200524
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