五月中台灣疫情爆發,全國三級警戒,台灣人自主封城,大部分人躲在家裡,除了同住的家人,任何親友都不敢見,以杜絕相互感染風險。
躲在家裡,都不見人,俗稱在家『孵豆芽』,目前的生活形式可不就是在家孵豆芽嗎?
孵豆芽的過程需一天數次淋水、清洗,既然得天天躲在家裡『孵豆芽』,最適合做孵豆芽這件事兒了。
OBS有過一次失敗的孵豆芽經驗,豆子太多、排水不良、孵芽工具不對、時間過長,第二次打算用不同工具及較少量綠豆再試種一次。
這次只準備了30克的綠豆。
用水清洗23次後泡水。
量真的不多,薄薄的一層綠豆,還舖不滿杯底呢!
泡水8小時後,綠豆已膨脹,都超過半杯了!
泡水前的綠豆(杯裡)和泡水後的綠豆(杯外)比較一下,顏色和大小都不一樣了。
泡水8小時的綠豆膨脹、破殼,甚至都冒出小芽了。
請出我的花瓣形蒸架,方便瀝水、孔洞夠多、綠豆也不至於掉至這些小洞下。
將綠豆鋪在蒸架上,再置於大同電鍋的內鍋裡,鍋子的高度夠,而且不透光。
將潤濕的紗巾覆蓋於綠豆上以保持濕度。
在鍋子上覆蓋一條深色的毛巾以阻絕光線,且可透氣。
我這毛巾一層稍微透光,對折兩層就不透光了。
然後就是每天四次,按時淋水清洗綠豆了。
豆子發芽的過程會釋放熱能和代謝,淋水可以降溫,並洗掉代謝物質使綠豆不致發臭。
第二天早晨已有明顯的小芽。
第二天的下午,小芽已紛紛從蒸架的小孔往下扎。
第三天的早晨,豆芽又更長了,綠豆殼也逐漸被撐開、脫落。
只是這綠豆還真見不得一點光線,我也就一天一次淋水時迅速地觀察、拍張照片,豆子就變紅了。
豆芽狀況良好,請出我多年未用的插花劍山,一個重約一公斤。
據說種豆芽的過程若任由其自由發展,豆芽會恣意而快速地往上竄而長得細細長長的,但若給予適當的壓力,豆子們會努力集體抗壓而慢慢長粗長壯。
兩個各重一公斤的壓力,30公克的綠豆們能扛得住......吧!
劍山許久未用,有些鐵銹髒污,先用塑膠袋包起來再輕輕置於綠豆芽上。
嗯,稚嫩的小豆芽似乎可以挺著不倒。
小小豆芽應該可以抗壓吧,加油!
第四天早晨淋水,趕快關心一下小豆芽是否撐過去了。
經過一個晚上努力集體抗壓,看起來過得很好,大家都抬頭挺胸把笨重的劍山撐得高高的。
往下鑽的根鬚也有規模了。
看起來已長得差不多了,再讓它長幾個小時,準備下午收成。
可能量太少(僅有30克綠豆)、太稀疏,也可能是讓它自由發展到第三天才施予重壓,上面雖是齊頭式平等,豆芽本身卻有點歪扭。
30克的綠豆,種出205克的綠豆芽。
據說豆芽的根部沒營養、難消化,見光變紅的豆子據說會苦、不好吃,通通挑掉。
最後實得138克新鮮的綠豆芽。
將親手種植四天的綠豆芽當做炒米粉的主要配菜,鮮嫩爽脆。
在家『孵豆芽』也能孵出好豆芽,連平時不愛吃豆芽菜的OJS也主動誇它好吃呢!
OBS Janet 2021/07/16
