龍眼是夏天的水果,今年中元大樓普渡時注意到有幾個鄰居準備了龍眼,心想中元節正好是龍眼盛產期,供品有龍眼也屬正常。
不過又想到這幾年很多人中元拜拜有些禁忌,不用成串的水果,一時好奇上網查了一下,原來龍眼是中元普渡不可或缺的水果啊:『香腳做扁擔,龍眼殼做米籃』,方便好兄弟把吃不完的供品帶回去,OBS明年中元一定要記得準備龍眼。
👉點我看中元拜拜為何要用龍眼
OBS家種了一棵龍眼樹,龍眼肉厚、清甜,不過產量不大,一年只得幾串。
清甜肉厚的龍眼好吃,但是吃多總擔心太甜、太補,盛產時也不敢多吃,每年大概就吃一次聊表心意。
龍眼太甜不似其他『水』果清爽解膩,不過乾燥後方便保存,可以補心脾、補腦、益氣補血,OBS家裡倒是常備。
很多人搞不太清楚龍眼乾和桂圓的分別,新鮮龍眼乾燥後叫龍眼乾,去殼去籽後稱為桂圓,其實是一樣的啦!
桂圓方便做甜點,買現成剝好殼的桂圓是方便,可是有的商家為了減低成本,可能漬糖後乾燥再出售,這種桂圓冷藏後會變硬,而且會吃進多餘的糖份。
有的商家剝桂圓時粗枝大葉,桂圓中混進了不少碎龍眼殼,料理時極為惱人。
最重要的是,手工剝殼總是擔心衛生問題。
既然擔心這麼多,就自己動手剝殼吧!
前不久OBS的姐姐親自到自產自銷的果農家買了今年剛烘好的龍眼乾,一包一斤,這樣挺好的,一包吃完再開一包。
今天OBS心情對了,開一包龍眼乾自己剝殼。
乾燥過的龍眼乾殼很硬,徒手不易捏碎。
剝龍眼乾前要先把堅硬的殼敲破,有人用刀背或錘子,我這次用廚房剪刀,以鎖剪刀刃的螺絲部分輕敲龍眼殼,敲破即可,不要整個敲碎,否則碎片黏在果肉上很難挑乾淨,而且烘培龍眼時會有一層黃粉殘留,若是龍眼殼全碎,剝殼時桂圓肉上會沾滿黃粉。
龍眼乾上的黃粉據說是為了烘培時受熱更均勻,而且可以防止蟲蛀。
👉點我看龍眼乾的殼上為何有黃粉
整包龍眼乾都破殼後,就可以移到客廳,找個喜歡的節目,邊追劇邊做手工了!
完整的龍眼殼很難捏破,有裂縫的殼就很容易捏破去除。
去完殼的龍眼乾。
將龍眼乾全部去殼後,把手洗乾淨、擦乾,準備進行下一個動作 去籽。
找一支薄一點的小湯匙,從果肉底部(不是蒂頭)摳開。
然後把果肉刮離種籽。
把整個果肉往外翻向蒂頭處。
去掉種籽,便是一個桂圓肉了!
剝好一斤桂圓肉,放進冷藏,想入菜、做甜點時方便取用。
OBS早餐喝豆漿,加點奇亞籽、桂圓,營養好吃。
有時熱水沖藕粉,再加點核桃、松子、桂圓,又是另一番風味。
夏天最清涼消暑的平民燕窩 冰糖銀耳蓮子湯加點枸杞和桂圓,風味更升級。
做吐司時加一點桂圓和核桃,有淡淡的桂圓香。
做吐司時改用黑糖,黑糖桂圓麵包的顏色和香味又有微微的不同。
有時冰箱有喝剩的紅酒,先用紅酒泡桂圓,再將酒漬桂圓放進麵糰裡,麵包裡有酒香、桂圓香。
寫到這裡,我的麵包機已經傳來淡淡的桂圓香了!
剛出爐的桂圓核桃吐司,明天早上的幸福早餐。
OBS Janet 2020/10/04
