端午節又快到了!
端午節、春節和中秋節是一年之中最重要的三大節,過年全家團圓吃年夜飯;中秋節吃月餅;端午節就要吃粽子囉!
每個地區、每個家庭的粽子口味都不太一樣,所以吃粽子是在吃一種鄉愁、是在吃媽媽的味道。
粽子用買的當然最快、最方便,只是就沒了過節的氣氛,家人聚在一起備料、包粽子,邊包邊聊,是一件多麼熱鬧的事兒啊!
台中的OBS(歐巴桑)嫁給台南的OJS(歐吉桑),本以為孩子們的飲食習慣應該像媽媽多些,是要喜歡媽媽的中部粽口味啊!可粽子這一味孩子們卻和孩子的爹一樣,就是獨鍾南部粽,尤其是台南菜粽。身為賢妻良母,得研究一下如何做出台南粽,解決親愛家人的鄉愁。
家裡幾位台南人不愛吃肉粽,就愛菜粽。
很多外地人不解,粽子裡甚麼都沒有,就只有花生;說是菜粽,也沒菜,為什麼叫菜粽?
其實所謂的菜粽就是素粽,因為「素」的台語是「菜」。
包台南菜粽所需的材料並不多,只需要粽葉、糯米、和花生,只是煮的時間要夠長,要煮到看不到米的顆粒。
自己包粽對一個包粽新手來說是一個大工程,包粽前一天得先處理花生和粽葉。
台南菜粽的主要配料花生,我買了一斤的新鮮花生,容器裡先用1000公克的水,加入45大匙的鹽溶解後,放入花生,泡三個小時,這樣鹽比較容易入味。
用鹽水泡過3小時的花生瀝乾水後放入冷凍庫一晚,冷凍過的花生會膨脹,比較容易煮到熟爛。
我買的是乾竹葉,先用水煮過,水裡加一大匙油,沾了油的竹葉才不會黏。
我這次買了兩斤長糯米,早上起來先將圓糯米洗好,泡水兩個小時。
然後開始洗粽葉,竹葉泡了一晚,已經很軟了,順著葉脈把葉子兩面都刷乾淨。
加了油煮過的竹葉油油亮亮的。
葉柄又粗又硬,需要剪掉。
葉柄都剪掉後,就可以開始包粽子了!
如果有月桃葉,包了月桃葉的粽子蒸完後滿室月桃葉的清香,更有古早味。
糯米已經泡了兩個小時,瀝乾水分。
用濃鹽水泡過、冷凍過的花生非常飽滿。
棉繩串上架,兩斤米大概可以包20顆粽子吧!
拿兩片竹葉,光滑的葉面在上面,兩片葉子頭尾一左一右重疊。
在1/3處折起一個漏斗。
先放入大約2/3杯的米。
如果喜歡每一口都吃到花生,也可以先置入一些花生和米拌勻。
在上面鋪一層花生。
補滿糯米,花生才不會掉。
左手稍微往裡壓。
右手把粽葉蓋過來。
右手把粽葉對折,將已經包了米的粽子包在裡面。
剩下的葉子折回來,這樣就包好一個粽子了。
用棉繩繞粽子一圈,調整好粽子的位置。
棉繩再繞一圈,打一個結。
再打一個活結,方便拆粽子。
想解饞又想維持身材,所以粽子沒有包很大,兩斤糯米包了20顆菜粽。
開始煮粽子了,粽子要全部泡在水裡,理論上煮兩個小時即可,但全部粽子放進我家最大的鍋子已滿,蓋上蓋子後水會溢出來把爐火滅了,所以只好開蓋,小火慢煮。
菜粽下鍋便可以開始煮醬汁了,500cc的水,3大匙糖,2大匙醬油,2大匙太白粉,1/2小匙鹽,加3片甘草,攪拌均勻,這時候的湯汁是濁的。
水滾後熄火,這時候已變成透明的醬汁。
將醬汁裝在容器中待涼備用,未食用完可放冰箱,盡快食用。
煮了三個小時後米已軟爛,因為花生還不太熟,所以又多煮了一個小時。
泡過油的粽葉果然不黏,淋上自製醬汁。
再撒上不加糖的花生粉,第一次自己包台南菜粽,成功!OBS做出了孩子的爹和孩子們的家鄉味!
OBS Janet 20200524
