OBS一直很愛吃蜜紅豆, 外面買現成的雖然方便,可是太甜,而且為了保存期限可能又添加了許多不該加的成分。很多人都說做蜜紅豆很麻煩,紅豆要泡好幾個小時,而且紅豆很難煮透。我在網路上找到阿芳老師教的這個做法,方便、成功率又高,而且甜度可以按自己喜好調整,便也常常做。做好的蜜紅豆分裝後放冷藏或是冷凍庫,直接吃或拿來做甜點都很方便。
阿芳老師的蜜紅豆做法如下;
https://www.youtube.com/watch?v=U0E1dFi9WBc
阿芳老師教的這個做法紅豆不用泡,也不用洗。
先在鍋裡加水和紅豆,水滾後煮約一分鐘。
水滾時會有一些紅豆浮到水面上,這些是不飽滿的壞豆。
把這些不好的紅豆撈掉
把紅豆撈出來,用冷水清洗兩、三次。
把清洗過的紅豆撈出來放進電鍋內鍋,我這次的紅豆一包500公克,100公克的紅豆大約用一米杯的水,但新舊紅豆的含水量不同,要酌情增減水量,我這次是用了5.5杯的水。
外鍋用兩杯水,按下開關開始煮。
煮好按鍵跳起來後先別開蓋,悶個十到二十分鐘。這個步驟很重要,悶過的紅豆才會軟爛。
紅豆只煮一次是不會軟爛的,外鍋加一杯水,再煮一次,按鍵跳起來後一樣再悶十到二十分鐘。
悶煮過兩次的紅豆粒粒分明而軟爛。
這時候就可以加糖了,糖量因人而異,阿芳老師一斤糖加12兩的糖,我是大約加一小碗的量,當然加細砂糖比較快溶解,因為我喜歡加冰糖,也懶得把糖打細,反正糖遇熱很快會融化。
別忘了也加一小匙鹽,吃了比較不會脹氣。
把糖攪拌均勻,不要用湯勺或飯匙,用筷子攪拌比較能保持紅豆的完整。
這時候鍋子裡面可能還有水分,整鍋紅豆還很稀。
等糖溶解、紅豆變涼後,裡面的水分也都收乾了。
軟爛香甜的蜜紅豆完成!
盡快把蜜紅豆裝到保鮮盒哩,趁熱把鍋子洗了,等涼了可不好洗喔!
昨天做好蜜紅豆,今天拿了兩片起酥片包紅豆烤紅豆派當下午茶甜點。
加一匙蜜紅豆到鮮奶中,就是好吃的紅豆牛奶了!
蜜紅豆加開水就成紅豆湯,也可以拿來做各式甜點,如綠豆糕。
鹼粽裡面加上紅豆餡就是超好吃的紅豆鹼粽了。
會做蜜紅豆了,同理可證,也來試試蜜綠豆吧!
櫃子裡有一斤綠豆,一樣不需先泡豆、洗豆,直接將綠豆加水放在瓦斯爐上煮滾,有壞豆要撈出,煮約一分鐘後洗淨置入電鍋內,內鍋的水是綠豆的2.5倍,外鍋2杯水。
電鍋跳起來後悶30分鐘,如果還不夠軟,外鍋加一杯水再煮一次,一樣跳起來後悶30分鐘。
綠豆悶至軟爛之後加糖,一斤的綠豆我加了大約400公克的糖便已覺得夠甜。
加了糖的綠豆冷卻後置入冰箱慢慢用。
取一部分綠豆加奶油炒至水分蒸發,置入冰箱冷凍30分鐘。
冷凍過的蜜綠豆比較好整形,搓成小顆粒,準備帶回娘家陪阿母包冬至湯圓。
鍋子裡還有一些蜜綠豆,加水、加煮熟的蓮子,便是一碗熱呼呼的綠豆蓮子湯。
OBS Janet 20200503