OBS一直很愛吃蜜紅豆， 外面買現成的雖然方便，可是太甜，而且為了保存期限可能又添加了許多不該加的成分。很多人都說做蜜紅豆很麻煩，紅豆要泡好幾個小時，而且紅豆很難煮透。我在網路上找到阿芳老師教的這個做法，方便、成功率又高，而且甜度可以按自己喜好調整，便也常常做。做好的蜜紅豆分裝後放冷藏或是冷凍庫，直接吃或拿來做甜點都很方便。
阿芳老師的蜜紅豆做法如下；
https://www.youtube.com/watch?v=U0E1dFi9WBc
阿芳老師教的這個做法紅豆不用泡，也不用洗。
先在鍋裡加水和紅豆，水滾後煮約一分鐘。
水滾時會有一些紅豆浮到水面上，這些是不飽滿的壞豆。
把這些不好的紅豆撈掉
把紅豆撈出來，用冷水清洗兩、三次。
把清洗過的紅豆撈出來放進電鍋內鍋，我這次的紅豆一包500公克，100公克的紅豆大約用一米杯的水，但新舊紅豆的含水量不同，要酌情增減水量，我這次是用了5.5杯的水。
外鍋用兩杯水，按下開關開始煮。
煮好按鍵跳起來後先別開蓋，悶個十到二十分鐘。這個步驟很重要，悶過的紅豆才會軟爛。
紅豆只煮一次是不會軟爛的，外鍋加一杯水，再煮一次，按鍵跳起來後一樣再悶十到二十分鐘。
悶煮過兩次的紅豆粒粒分明而軟爛。
這時候就可以加糖了，糖量因人而異，阿芳老師一斤糖加12兩的糖，我是大約加一小碗的量，當然加細砂糖比較快溶解，因為我喜歡加冰糖，也懶得把糖打細，反正糖遇熱很快會融化。
別忘了也加一小匙鹽，吃了比較不會脹氣。
把糖攪拌均勻，不要用湯勺或飯匙，用筷子攪拌比較能保持紅豆的完整。
這時候鍋子裡面可能還有水分，整鍋紅豆還很稀。
等糖溶解、紅豆變涼後，裡面的水分也都收乾了。
軟爛香甜的蜜紅豆完成!
盡快把蜜紅豆裝到保鮮盒哩，趁熱把鍋子洗了，等涼了可不好洗喔!
昨天做好蜜紅豆，今天拿了兩片起酥片包紅豆烤紅豆派當下午茶甜點。
加一匙蜜紅豆到鮮奶中，就是好吃的紅豆牛奶了!
蜜紅豆加開水就成紅豆湯，也可以拿來做各式甜點，如綠豆糕。
鹼粽裡面加上紅豆餡就是超好吃的紅豆鹼粽了。
會做蜜紅豆了，同理可證，也來試試蜜綠豆吧！
櫃子裡有一斤綠豆，一樣不需先泡豆、洗豆，直接將綠豆加水放在瓦斯爐上煮滾，有壞豆要撈出，煮約一分鐘後洗淨置入電鍋內，內鍋的水是綠豆的2.5倍，外鍋2杯水。
電鍋跳起來後悶30分鐘，如果還不夠軟，外鍋加一杯水再煮一次，一樣跳起來後悶30分鐘。
綠豆悶至軟爛之後加糖，一斤的綠豆我加了大約400公克的糖便已覺得夠甜。
加了糖的綠豆冷卻後置入冰箱慢慢用。
取一部分綠豆加奶油炒至水分蒸發，置入冰箱冷凍30分鐘。
冷凍過的蜜綠豆比較好整形，搓成小顆粒，準備帶回娘家陪阿母包冬至湯圓。
鍋子裡還有一些蜜綠豆，加水、加煮熟的蓮子，便是一碗熱呼呼的綠豆蓮子湯。
OBS Janet 20200503
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