2023一開始就經常需週六補班，然後是無數個連假：元旦3天、春節10天、228四天，清明連假竟也有5天！
連假令人又愛又恨，多天假期可以開心地返鄉、度假、出遊，不過幾條高速公路也都變成連綿不絕的停車場了。
連假不出門，清明節總要應景吃潤餅。
清明節為何吃潤餅？
有一說法是和寒食節有關。
寒食節約在冬至後的105~106天，也就是在清明節前1~2天。
寒食節又和春秋時代的晉文公和介之推有關，寒食節禁火，用餅皮包事先準備好的食材即可。
寒食節和清明節時間接近，久而久之，人們就習慣在清明節吃潤餅了。
清明祭祖乃慎終追遠，清明吃潤餅祭五臟廟也是生活大事。
一早到市場先確定買到潤餅皮，再購足其他必備食材。
在Youtube上看到有人加醃小黃瓜，且試試。
小黃瓜刨成薄片，用鹽醃製10分鐘。
出水後將水擠乾，用糖2白醋3的比例醃製。
再來洗切其他食材。
高麗菜是潤餅主要食材，切絲備用。
豆芽菜掐頭去尾。
紅蘿蔔擦絲。香菇切絲。
豆乾是我們家常備食材。
豆乾切細絲。
酸菜能將所有食材的味道融合、提升美味。
酸菜切碎後多洗幾次，將鹹味洗淡，才不會死鹹。
OBS最愛蘿蔔乾，可惜老公小孩不是很愛，又想省一點備料的功夫，就沒買。
食材備妥，開始炒料了。
買回來的潤餅皮有點乾，用電鍋稍微蒸熱，恢復其Ｑ彈。
珍貴的雞蛋打散，煎成蛋皮。
蛋皮切細條。
酸菜加薑絲、辣椒、糖炒乾。
豆乾絲加蒜頭煸炒，再用醬油和白胡椒粉調味。
高麗菜加了紅蘿蔔絲、香菇絲拌炒，不加水，免得水份太多弄濕餅皮。
沒有韭菜，豆芽菜加蔥也很香。
醃製好的小黃瓜酸甜爽脆。
OJS的南部故鄉味～油麵。
賣麵的北部小哥聽說油麵是要加潤餅的，一臉不解。
還有潤餅皮的靈魂調味料：花生粉。
在家的食客都不愛吃肉，很素的料。
終於可以包潤餅了！
都是自己喜歡的料，怎麼加都行，只是，別貪心加太多料把餅皮撐破啊！
天然食材，吃再多也不膩。
潤餅？春捲？已經傻傻分不清了！
一人吃三卷便飽了，剩下的料都包好放在冷凍庫，想吃時小火煎得酥酥的，又是另一番風味。
OBS Janet 2023/04/03
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