龍眼是夏天的水果，今年中元大樓普渡時注意到有幾個鄰居準備了龍眼，心想中元節正好是龍眼盛產期，供品有龍眼也屬正常。
不過又想到這幾年很多人中元拜拜有些禁忌，不用成串的水果，一時好奇上網查了一下，原來龍眼是中元普渡不可或缺的水果啊：『香腳做扁擔，龍眼殼做米籃』，方便好兄弟把吃不完的供品帶回去，OBS明年中元一定要記得準備龍眼。
👉點我看中元拜拜為何要用龍眼
OBS家種了一棵龍眼樹，龍眼肉厚、清甜，不過產量不大，一年只得幾串。
清甜肉厚的龍眼好吃，但是吃多總擔心太甜、太補，盛產時也不敢多吃，每年大概就吃一次聊表心意。
龍眼太甜不似其他『水』果清爽解膩，不過乾燥後方便保存，可以補心脾、補腦、益氣補血，OBS家裡倒是常備。
很多人搞不太清楚龍眼乾和桂圓的分別，新鮮龍眼乾燥後叫龍眼乾，去殼去籽後稱為桂圓，其實是一樣的啦！
桂圓方便做甜點，買現成剝好殼的桂圓是方便，可是有的商家為了減低成本，可能漬糖後乾燥再出售，這種桂圓冷藏後會變硬，而且會吃進多餘的糖份。
有的商家剝桂圓時粗枝大葉，桂圓中混進了不少碎龍眼殼，料理時極為惱人。
最重要的是，手工剝殼總是擔心衛生問題。
既然擔心這麼多，就自己動手剝殼吧！
前不久OBS的姐姐親自到自產自銷的果農家買了今年剛烘好的龍眼乾，一包一斤，這樣挺好的，一包吃完再開一包。
今天OBS心情對了，開一包龍眼乾自己剝殼。
乾燥過的龍眼乾殼很硬，徒手不易捏碎。
剝龍眼乾前要先把堅硬的殼敲破，有人用刀背或錘子，我這次用廚房剪刀，以鎖剪刀刃的螺絲部分輕敲龍眼殼，敲破即可，不要整個敲碎，否則碎片黏在果肉上很難挑乾淨，而且烘培龍眼時會有一層黃粉殘留，若是龍眼殼全碎，剝殼時桂圓肉上會沾滿黃粉。
龍眼乾上的黃粉據說是為了烘培時受熱更均勻，而且可以防止蟲蛀。
👉點我看龍眼乾的殼上為何有黃粉
整包龍眼乾都破殼後，就可以移到客廳，找個喜歡的節目，邊追劇邊做手工了！
完整的龍眼殼很難捏破，有裂縫的殼就很容易捏破去除。
去完殼的龍眼乾。
將龍眼乾全部去殼後，把手洗乾淨、擦乾，準備進行下一個動作 ~ 去籽。
找一支薄一點的小湯匙，從果肉底部（不是蒂頭）摳開。
然後把果肉刮離種籽。
把整個果肉往外翻向蒂頭處。
去掉種籽，便是一個桂圓肉了！
剝好一斤桂圓肉，放進冷藏，想入菜、做甜點時方便取用。
OBS早餐喝豆漿，加點奇亞籽、桂圓，營養好吃。
有時熱水沖藕粉，再加點核桃、松子、桂圓，又是另一番風味。
夏天最清涼消暑的平民燕窩 ~ 冰糖銀耳蓮子湯加點枸杞和桂圓，風味更升級。
做吐司時加一點桂圓和核桃，有淡淡的桂圓香。
做吐司時改用黑糖，黑糖桂圓麵包的顏色和香味又有微微的不同。
有時冰箱有喝剩的紅酒，先用紅酒泡桂圓，再將酒漬桂圓放進麵糰裡，麵包裡有酒香、桂圓香。
寫到這裡，我的麵包機已經傳來淡淡的桂圓香了！
剛出爐的桂圓核桃吐司，明天早上的幸福早餐。
OBS Janet 2020/10/04
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