全國三級警戒，宅在家的日子最重要的是生活作息要正常，該吃吃、該喝喝、該睡睡。
宅居的日常，料理三餐成了生活最大事，一週出門採買一次，一次買足當週食材。
OBS負責表列購買清單，OJS負責出門採買。
OJS在賣場內目睹許多一樣手拿購物清單，遵從煮婦指示購物的歐吉桑，大家都懂分工。
除了魚、肉、蔬果之外，麵粉是我們家不可或缺的必買之物。
有了麵粉，做饅頭、做麵包，就不用一早出外買早餐了。
OBS是烘培菜鳥，不過從閨蜜處得到一份超好用的免揉麵包食譜，不用攪拌器、更不用辛苦用手揉出可以拉薄膜的麵糰，輕鬆便可以做出超好吃的歐式麵包。
如果喜歡吃原味，或是食用時習慣搭配果醬、奶油、或是橄欖油的其實就只需要四種材料：麵粉、水、鹽、和酵母粉。
準備500克的高筋麵粉。
1/2茶匙的鹽。
1茶匙的酵母粉。
（OBS拍照時手晃，一平匙的酵母粉被撒出去一些了。)
OBS覺得麵包是好吃，但是只有澱粉，感覺營養不夠，所以會加入各種果乾和堅果。
自己要吃的，加料不手軟，滿滿一大碗的核桃、蔓越莓乾、青提子、芝麻，手邊有什麼加什麼。
將果乾和堅果大氣地倒入，呃，怎麼好像比麵粉的量還多啊？
先用筷子將所有的乾料攪拌均勻。
果乾和堅果也可以在麵糰發酵好、烘培前整形時再加，但是OBS喜歡每一片麵包都有滿滿的料，所以一開始就混合均勻，才不會麵包一切開，有的部分一整坨料，有的部分只是白麵包。
最後加入380克的水（也可以加到400克），這種比例的水量做出來的麵糰偏濕。
免揉麵包好吃的關鍵就是高含水量，水分越多，產生越多大氣孔，不用費力揉麵糰也能產生好吃口感的麵粉筋性。
這時候只要拿雙筷子，優雅地攪拌所有材料即可。
將所有材料均勻攪拌成團。
OBS正好有一個尺寸和鋼盆差不多的玻璃鍋蓋，透明的蓋子方便隨時查看發酵進度，蓋子上的小孔正好可以排出發酵時產生的些微熱能和水氣，讓玻璃保持乾爽透明。
一至二小時後麵糰已發酵成兩倍大。
將手沾水（防黏手），從盆邊將麵糰拉起。
將麵糰拉提至中間壓下排氣。
重複這動作將麵糰拉提一圈排完氣後，麵糰又回復原來的大小。
免揉麵包之所以簡單是動手操作的時間不多，之所以好吃是發酵時間長。
我的閨蜜老師說拉提越多次越好吃，不過一次發酵就要一個小時，我就第一次發酵完拉提，第二次發酵完整形，第三次發酵完開始烘烤，三次發酵完也至少 3~4個小時了。
將麵糰上下翻轉，將拉提過的部分壓在下面，蓋上鍋蓋，再重複一次發酵的動作。
一個小時後麵糰再次發酵成兩倍大了，可以開始整形。
擀麵墊上撒一層麵粉。
將麵糰倒出置於墊上，均勻撒上麵粉比較不黏手，方便整形。
將麵糰輕輕按壓攤開。
三分對折或捲起成長條形，兩端和下面收口捏緊。
麵糰放進烤箱發酵一個小時，下面的鐵盤加水，發酵時可以保持麵糰的濕度，烘烤時烤箱裡面會因為有蒸氣導熱較快，可以讓麵包內部因熱迅速膨脹、形成有大氣孔的柔軟口感，而外部會因焦糖化而形成咔滋咔滋的酥脆外皮。
發酵一個小時，就可以烘烤了，將麵糰置入烤箱，250度，30分鐘。
我閨蜜的做法是將麵糰放進加蓋的鑄鐵鍋內，可以營造如土窯一般更穩定和更佳的熱源，不過我沒有鑄鐵鍋，所以上面蓋一張鋁箔紙取代。
烘烤30分鐘後移除鋁箔紙，再烤5~10分鐘讓外皮上色（烤箱功率可能不同，可以打開觀察一下）。
充滿麵香的香酥免揉麵包出爐了！
待涼後切片，每片切開的麵包都有滿滿的果乾和堅果，營養也滿滿。
一次做好一個大大的麵包，麵包切片放進冷凍庫，可以保鮮很久，食用前再適量拿出來回烤，非常方便。
回烤時只要將冷凍麵包直接放進大同電鍋，加一大匙水，按下開關，跳起來後不開蓋，繼續保溫乾烤約15~20分鐘。
麵包恢復外酥內軟，猶如現烤。
OBS偶爾也會將麵糰整成圓形，不過體積太大，烘焙所需時間較久。
麵糰發酵好再加料就會像這樣分佈不均勻。
免揉麵包的口感很好，有時午餐只想輕食，搭配啤酒、一盤小菜，可輕鬆解決一餐。
這麼簡單的做法，心動了嗎？
何不動手試試？
OBS Janet 2021/06/18
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